• Wed. Sep 28th, 2022

PDF2DOCXFREE

Enkelt kan vara svårare än komplext

Platt pasta som förvandlas till 3D-former – tillsätt bara kokande vatten

Byadmin

May 5, 2021

Låt dig inte luras. Denna pasta kan se ut som din genomsnittliga fettuccine. Men koka det i sju minuter i kokande vatten och det kommer att förvandlas till en snygg spiral.

Den dynamiska nudeln är en av flera designade och debuterade den här veckan av forskare vid ett Carnegie Mellon University lab.

Varje ny pastadesign börjar platt och anspråkslös, men studsar och sväller i tre dimensioner när den kokas. I ett papper publicerad Onsdag i Science Advances säger forskarna att den platta till fylliga pastan inte bara är kul att tillverka utan också använder mindre förpackningar, har ett mindre koldioxidavtryck och lagar mat snabbare än traditionell torkad pasta.

“Jag tycker att det är riktigt coolt och elegant”, säger Jennifer Lewis, professor i biologiskt inspirerad teknik vid Harvard University som inte var inblandad i studien. “När som helst du kan föra vetenskap till människor genom mat är det en enorm vinst.”

Forskningsprojektet började inte som en kulinarisk strävan att göra om en av världens mest populära livsmedel, säger Lining Yao, en maskiningenjör vid Carnegie Mellon och medförfattare till den nya studien. Istället satte Dr. Yao och hennes kollegor 2017 mönster och bygger tvådimensionella strukturer som kan förvandlas till tredimensionella former.

“Vi tänkte att ätbart material kunde vara väldigt intressant”, säger Dr. Yao. ”Vi fick ögonen på pasta”, sa hon. Det är inte bara enkelt och allestädes närvarande, men har den extra bonusen att vara “mycket rik på sin formdesign.”

Inom livsmedelsindustrin tillverkas pasta vanligtvis av hopfällbar eller genom att pressa degen genom en metallform och i önskad form, vare sig det är en armbåge, a vrida eller a rör.

För deras nya, formförskjutande pastadesign tog Dr. Yaos team ett annat slag. De började med ett konventionellt recept, blandade en enkel kombination av grynmjöl och vatten och använde sedan en klassisk rulle för att skapa degark.

Sedan stämplade de strategiskt den tillplattade degen för att skapa små mönstrade spår på ytan. Under tillagningen expanderar ytor med spår mindre än släta, vilket ger upphov till former som lådor, sadlar och vågor.

“Du kan bara göra en modifiering av en pastadeg och få en mycket imponerande formförändring”, säger Teng Zhang, en maskin- och rymdtekniker vid Syracuse University och medförfattare till studien.

För forskningen utvecklade Dr. Zhang en datormodell som förutspådde den slutliga omvandlingen av olika mönster baserat på faktorer inklusive hur värme och vatten skulle förändra degens gluten och stärkelse under tillagningsprocessen. “Det är mer komplicerat än bara svullnad”, sa han.

De resulterande modellerna och designerna kan vara användbara för matleverans till katastrofplatser eller för astronauter i rymdstationer – två miljöer där stora mängder mat helst bör ta så lite utrymme som möjligt. Forskare föreslår också i tidningen att deras arbete kan ha applikationer för mjuk robotik och biomedicinsk utrustning.

Några av forskarna testade också sin experimentella produkt utanför laboratoriet. En liten grupp tillagade den på en bärbar lägerugn under en vandringstur nära Pittsburgh, och Dr. Yao serverade den formförskjutande pastaen vid ett middagsfest. Båda provkörningarna var en framgång, sa hon.

När det gäller resten av oss: Håll inte andan för en platt-till-cavatappi pasta.

När laget började utveckla riktigt komplexa mönster – inklusive en självvikande rosblommapasta – fann de att pastan förmodligen skulle behöva vara flera inches bred, vilket är större och mer besvärligt än idealiskt. De kämpade också för att skapa vissa geometriska former som sömlösa kottar och kupoler.

Forskarna fann också att pastan bäst höll sin 3D-form när den kokades inte mycket längre än 7 minuter.

“Med andra ord kan pastan aldrig inte vara al dente,” säger Dr. Lewis. ”Så det här är fantastiskt så länge du gillar al dente pasta. Jag är personligen ett fan. ”

Leave a Reply

Your email address will not be published.